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(一)性状
固体,无定型粉末,有吸湿性,味道不一,有些对粘膜有刺激。
(二)旋光性
多呈左旋。水解后,分解出糖分子,混合物右旋。
(三)溶解性
亲水性,在各类化学成分中,苷类属于极性较大的物质。在甲醇、乙醇、含水正丁醇中溶解度较大。一般也可溶于热水。
糖基越多,水溶性越大;苷元为大分子低极性,糖基少,水溶性差。
因此,当用不同极性的溶剂顺次萃取时,苷在各部分都有发现的可能。
C-苷:在水或其它溶剂中溶解度都特别小。
(四)苷键的裂解
1.酸催化水解:具有缩醛结构,易为稀酸催化水解。反应一般在水或稀醇溶液中进行。
按苷键原子不同,酸水解的易难顺序为:N-苷>O-苷>S-苷>C-苷。
酮糖比醛糖易水解:五碳糖最易水解。
2.碱催化水解
例如藏红花苦苷通过碱水解生成双烯醛。
3.酶催化水解
①β-果糖苷水解酶:如转化糖酶;
②α-葡萄糖苷水解酶:如麦芽糖酶;
③β-葡萄糖苷水解酶:如杏仁苷酶。
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