人体营养基质分为三类：
糖类和脂肪——供应能量；
蛋白质——人体的主要成分，生命的物质基础；
其他物质——电解质、微量元素和维生素。
糖原——储备有限，在饥饿状态下只可供能12小时。
蛋白质——没有储备，一旦消耗必定损伤其结构和影响功能。
脂肪——饥饿时的主要能源。
营养不良的分类
1.消瘦型——能量缺乏为主。
2.低蛋白型——蛋白质缺乏为主，多为低蛋白水肿，又称水肿型营养不良。
3.混合型——能量和蛋白质均有不足。
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