医学教育网主管药师：《答疑周刊》2017年第10期

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问题索引：

1.【问题】氨基酸的分类总结，如下题，如何作答？

2.【问题】蛋白质的理化性质总结，如下题，如何作答？

具体解答：

1.【问题】氨基酸的分类，总结如下。

氨基酸的分类详细如下：

（1）极性中性氨基酸（7个）

甘氨酸、丝氨酸、[医学教育网原创]苏氨酸、半胱氨酸、酪氨酸、天冬酰胺、谷胺酰胺。

A.甲硫氨酸

B.天冬氨酸

C.脯氨酸

D.半胱氨酸

E.精氨酸

【答案与解析】E

酸性氨基酸包括天冬氨酸和谷氨酸，脯氨酸是非极性疏水性氨基酸，半胱氨酸是极性中性氨基酸，精氨酸为碱性氨基酸。

2.【问题】蛋白质的理化性质总结，如下题，如何作答？

蛋白质的理化性质详细如下：

（1）蛋白质的两性电离 蛋白质分子除两端的氨基和羧基可解离外，侧链中某些基团在一定条件下可解离成带正电荷或负电荷的基团。在某一pH溶液中，蛋白质解离成正、[医学教育网原创]负离子的趋势相等，即成为兼性离子，蛋白质所带的正电荷和负电荷相等，净电荷为零，此溶液的pH称为该蛋白质的等电点。

（2）蛋白质的胶体性质 蛋白质分子颗粒大小在1～1OOnm胶体范围之内。维持蛋白质溶液稳定的因素有两个：①水化膜：蛋白质颗粒表面大多为亲水基团，可吸引水分子，使颗粒表面形成一层水化膜，从而阻断蛋白质颗粒的相互聚集，防止溶液中蛋白质的沉淀析出[医学教育网原创]。②同种电荷：在pH≠pI的溶液中，蛋白质带有同种电荷；pH>pI，蛋白质带负电荷；pH

（3）蛋白质的变性与复性 在某些物理和化学因素（如加热、强酸、强碱、有机溶剂、重金属离子及生物碱等）作用下，其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，称为蛋白质的变性。

变性的实质：[医学教育网原创]空间结构的破坏，不涉及一级结构的改变。

变性的蛋白质，只要其一级结构仍完好，可在一定条件下恢复其空间结构，随之理化性质和生物学性质也重现，这称为复性。

（4）蛋白质的紫外吸收 由于蛋白质分子中含有色氨酸和酪氨酸，因此在280nm波长处有特征性吸收峰，[医学教育网原创]可作蛋白质定量测定。

（5）蛋白质的呈色反应 有茚三酮反应，双缩脲反应等。

例：蛋白质发生变性后，哪项是错误的

A.溶解度上升

B.黏度增加

C.结晶能力消失

D.生物活性丧失

E.易被蛋白酶水解

【答案与解析】 A

在某些物理和化学因素(如加热、强酸、强碱、有机溶剂、重金属离子及生物碱等)作用下，蛋白质特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，称为蛋白质的变性。蛋白质变性后，其溶解度降低，黏度增加，结晶能力消失，生物活性丧失，易被蛋[医学教育网原创]白酶水解。变性的蛋白质易于沉淀，但是沉淀的蛋白质不一定变性。变性的蛋白质，只要其一级结构仍完好，可在一定条件下恢复其空间结构，随之理化性质和生物学性质也重现，这称为复性。

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