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浸出过程系指溶剂进入细胞组织，溶解其有效成分而浸出液的全部过程。该过程比较复杂，不但要考虑到被溶出剂的关系，而且还要考虑到细胞和组织在浸出过程中的作用，为了便于理解，可将浸出过程分为下述几个阶段进行。
（一）溶剂进入细胞阶段
浸出溶剂加入到药材中去，首先附着于药材表面使之润湿，然后通过毛细管和细胞间隙渗入细胞内。这种润湿作用对浸出影响极大，如药材不能被浸出溶剂润湿，浸出则无法进行。浸出溶剂与药粉间的界面张力愈大，药材愈不易被润湿，故溶剂中加入表面活性剂后，药村易被润湿，从而使浸出效果得以提高。
植物性药材中有很多带极性基团的物质，如糖类、蛋白质、纤维素等。故易被极性溶剂所润湿。但含多量脂肪油或蜡质的药材，则不易被水或乙醇所润湿，须先行脱蜡或脱脂后，方可用水或乙醇浸出。反之，非极性溶剂也不易使含多量水的药村产生润湿，只有将药村先进行干燥后，非极性溶剂才能使之润湿而渗入细胞内。
药村浸出过程的速度与溶剂性质、药材表面的状态、比表面积、药村内毛细管孔状况、大小、分布、浸出温度、压力等因系有关。
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