蛋白质变性的概念是初级药士考试中常考察的内容之一，为了帮助各位初级药士考生更好地备考复习，医学教育网小编专门整理了蛋白质变性概念如下：
蛋白质变性是指蛋白质分子中的酰氧原子核外电子，受质子的影响，向质子移动，相邻的碳原子核外电子向氧移动，相对裸露的碳原子核，被亲核加成，使分子变大，流动性变差。
变性作用是蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构和性质的作用。一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏，都是变性的结果。
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