| 三、营养与营养相关疾病 |
2. 营养与肥胖 |
（1）肥胖的判定标准
（2）肥胖的危险因素
（3）肥胖防治的营养指导原则 |
掌握
掌握
掌握 |
3. 营养与高血压 |
（1）高血压的危险因素
（2）高血压的营养指导原则 |
掌握
掌握 |
4. 营养与高血脂症 |
（1）高血脂症的分类
（2）高血脂症的营养指导原则 |
了解
掌握 |
5. 营养与糖尿病 |
（1）糖尿病的特点
（2）糖尿病的饮食营养治疗原则 |
了解
掌握 |
6. 营养与肿瘤 |
（1）常见营养相关性肿瘤
（2）肿瘤的营养防治 |
掌握
掌握 |
| 四、社区营养 |
1. 营养调查与营养监测 |
（1）营养调查的概念
（2）营养调查的常用方法
（3）营养监测的概念 |
掌握
掌握
掌握 |
| 2. 中国居民膳食营养素参 考摄入量 |
（1）DRIs 的概念
（2）DRIs 各参考值的意义 |
掌握
掌握 |
| 3. 中国居民膳食指南和平 衡膳食宝塔 |
（1）中国居民膳食指南的内容
（2）中国居民平衡膳食宝塔的内容 |
掌握
掌握 |
4. 营养教育 |
（1）营养教育的概念
（2）营养教育的目的和方法
（3）我国营养教育的原则 |
掌握
掌握
熟悉 |
5. 食物强化 |
（1）食物强化的概念
（2）我国食物强化的特点 |
掌握
掌握 |
| 五、食品污染及其防制 |
1.细菌对食品的污染 |
（1）细菌对食品的污染来源、途径、危
害及其控制
（2）食品中常见致病菌 |
掌握 |
（3）食品的变败
（4）食品的卫生细菌学指标 |
| 2.真菌及真菌毒素对食品 的污染 |
（1）真菌对食品的危害及其控制
（2）影响真菌生长繁殖和产毒的因素 |
掌握 |
3.病毒及寄生虫对食品的
污染 |
（1）病毒污染的危害及其控制
（2）寄生虫污染的危害及其控制 |
掌握 |
4.农药对食品的污染 |
（1）常用农药的种类
（2）食品中农药残留的来源及其危害
（3）控制食品中农药残留的措施 |
掌握 |
5.工业有害物质对食品的
污染 |
（1）污染途径及其控制
（2）几种常见有害物质的污染 |
掌握 |
6.食品的放射性污染 |
（1）放射性核素及其生物效应
（2）污染源、途径及其控制 |
了解 |
| 六、食品添加剂的卫生 |
1.食品添加剂概念、分类
与使用 |
（1）食品添加剂的概念
（2）食品添加剂的分类 |
熟悉 |
