儿童肥胖是一个需要综合考虑多方面因素来解决的问题，其中饮食调整是非常重要的一环。在进行饮食调整时，应遵循以下几个基本原则：
1. 增加蔬菜和水果的摄入量：蔬菜和水果富含维生素、矿物质以及膳食纤维，这些对促进孩子的健康成长非常有益。同时，它们热量较低，有助于控制体重。
2. 选择全谷物食品：相比精加工过的白米白面等食物，全谷物含有更多的营养素和膳食纤维，能够提供更持久的饱腹感，并且有利于血糖稳定。
3. 控制高脂、高糖、高盐的食物摄入：过多的油脂、糖分以及食盐不仅会导致体重增加，还可能引起其他健康问题。因此，在日常饮食中应该尽量减少这类食物的比例。
4. 适量蛋白质：确保孩子获得足够的优质蛋白来源如鱼肉蛋奶豆制品等，但同时也要注意不要过量，以免造成肾脏负担或额外的能量摄入。
5. 定时定量用餐：建立规律的饮食习惯，避免暴饮暴食。每日三餐定时，并且每顿饭吃到七八分饱即可，这样有助于维持正常的代谢水平。
6. 鼓励多喝水：鼓励孩子喝足够的水而不是含糖饮料或者果汁等高热量饮品，这可以帮助减少额外卡路里的摄入。
7. 家庭参与和支持：家长应以身作则，与孩子一起享受健康的饮食方式。家庭成员的支持对于培养孩子的良好饮食习惯至关重要。

通过上述这些原则的实施，可以有效地帮助肥胖儿童改善饮食结构，促进身体健康的发展。同时也要结合适量的体育活动，共同达到减重的目的。