胃肠运动受到复杂的神经和激素系统的调控，主要涉及以下几个方面：
1. 内在神经系统：胃肠道壁内有一套独立的神经网络，称为肠神经系统或“第二脑”。它包括黏膜下神经丛和肌间神经丛。这套系统能够自主地控制消化道的基本活动如蠕动、分节运动等。
2. 外来神经系统：主要指交感神经和副交感神经系统。
- 副交感神经（主要是迷走神经）通常促进胃肠道的运动，增加平滑肌的紧张度，并刺激腺体分泌。
- 交感神经则抑制胃肠活动，减少血流量，降低蠕动频率。
3. 激素调节：多种消化系统相关的激素也参与了对胃肠运动的影响。例如：
- 胃泌素：促进胃酸和胃蛋白酶原的分泌，并增强胃窦及十二指肠的收缩力。
- 促胰液素：主要作用是刺激胰腺分泌大量碱性液体，同时也有轻微的抑制胃排空的作用。
- 胆囊收缩素（CCK）：促进胆汁排放和胰酶释放，还可以减缓胃排空速度。
- 生长抑素：广泛存在于消化道中，具有广泛的抑制作用，包括减少胃肠运动、降低腺体分泌等。
这些神经和激素因素相互协作，共同维持着人体正常的消化过程。
