动物性食品在加工和储存中需要特别注意以下几个方面，以确保食品安全和品质：
1. 清洁卫生：加工前后的工具、设备以及环境都必须保持清洁卫生。工作人员需穿戴干净的工作服，并定期进行健康检查。
2. 严格控温：温度控制是防止微生物生长的关键措施之一。冷藏或冷冻可以有效延缓细菌繁殖速度，但需要确保在整个供应链中持续维持适宜的低温条件。
3. 防止交叉污染：生熟食品应分开处理和存放，避免使用同一套工具和容器。此外，在加工过程中也要注意不同种类动物性产品的隔离，防止疾病传播。
4. 合理包装：采用适当的包装材料和技术可以延长保质期，并减少外界污染物的侵入。例如真空包装、气调包装等都是常用的方法。
5. 适时检验：定期对产品进行
微生物学检测和其他必要的质量检查，及时发现并处理不合格品。
6. 标准化操作：制定和遵循一套标准化的操作流程（SOP），确保每个环节都符合国家相关法律法规的要求。
通过以上措施的实施，可以大大提高动物性食品的安全性和营养价值。
