植物性食品的主要潜在污染源包括以下几个方面：
1. 农药残留：在种植过程中，为了防治病虫害，常常会使用各种农药。如果使用不当或者过量使用，会导致农产品中存在农药残留。
2. 重金属污染：土壤和水源中的重金属（如铅、汞、镉等）可以通过植物根系被吸收并积累在植物体内。这些重金属可能来源于工业废水排放、汽车尾气排放以及化肥的使用。
3. 微生物污染：包括细菌、病毒、真菌及其毒素，比如大肠杆菌、沙门氏菌和黄曲霉毒素等。这类污染物通常与不干净的手工处理、受污染的灌溉水或存储条件不佳有关。
4. 生物性污染：除了微生物外，还有可能受到昆虫、鼠类等活动的影响，尤其是在储存过程中容易发生虫害问题。
5. 化学添加剂污染：在加工和保存植物性食品时可能会添加防腐剂、色素等化学物质。如果使用不当或超量使用，则会造成食品安全隐患。
6. 基因改造风险：转基因作物可能带来新的健康风险，尽管目前大部分研究认为其安全性较高，但仍然需要关注其长期效应及潜在影响。
7. 自然灾害和气候变化：极端天气事件（如洪水、干旱）以及全球变暖等因素也可能对植物性食品产生不利影响，增加污染的风险。

以上就是植物性食品的一些主要潜在污染源，在生产和消费过程中应加强管理和监测以确保食品安全。