蛋白质在水溶液中的行为受到其表面电荷的影响非常大。首先，蛋白质分子上的正负电荷分布会影响它的溶解性、稳定性以及与其他分子的相互作用方式。当蛋白质处于特定pH值的环境中时，其表面的某些氨基酸侧链可能会带电或失去电荷，这取决于这些基团的解离常数（即pKa值）。例如，在酸性环境下，蛋白质可能带有较多正电荷；而在碱性环境下，则可能带有较多负电荷。

这种电荷变化对蛋白质的影响主要表现在以下几个方面：
1. 溶解度：带电状态下的蛋白质更容易与水分子形成稳定的溶剂化层，从而提高其在溶液中的溶解能力。相反，当蛋白质表面的净电荷接近于零时（即处于等电点pI），它与其他相同或相似电性的分子之间的排斥力减弱，导致蛋白质之间易于聚集沉淀。
2. 稳定性：适当的电荷分布有助于维持蛋白质的空间结构和构象稳定性。因为带电基团可以参与形成盐桥、氢键等非共价相互作用，这些作用对于保持蛋白质二级结构和三级结构的完整性至关重要。
3. 与其他分子的作用：蛋白质表面的电荷也决定了它与其它生物大分子如核酸、多糖以及细胞膜上受体蛋白之间的识别和结合过程。例如，在酶-底物复合物形成过程中，正负电性的互补性往往是决定两者能否有效结合的关键因素之一。

总之，蛋白质在溶液中的行为受到其表面电荷的显著影响，这对于理解蛋白质的功能及其在生物体内发挥的作用具有重要意义。