影响食品中微生物生长的因素有很多，主要包括以下几个方面：
1. 温度：温度是影响微生物生长的重要因素。大多数微生物适宜在温暖的环境中生长，一般而言，细菌最适生长温度范围为20-45℃。过低或过高温度都会抑制其生长。
2. 水分活度（Aw）：水分活度是指食品中可利用水的比例，对微生物生长有显著影响。大多数细菌需要较高的水分活度才能繁殖，而一些酵母和霉菌可以在较低的水分活度下生存。
3. pH值：不同的微生物有不同的pH适应范围。通常酸性环境（如发酵食品）可以抑制许多有害微生物的生长，而中性和微碱性环境更有利于大多数细菌的生长。
4. 营养物质：微生物需要碳源、氮源等营养成分来维持生命活动和繁殖。食物中的蛋白质、脂肪、糖类等都是重要的营养来源。
5. 氧气条件：根据是否需要氧气，可将微生物分为好氧菌、厌氧菌及兼性厌氧菌三类。因此，食品保存时的氧气含量也会影响其中微生物的存在形式与数量。
6. 抗微生物物质：某些天然或人工添加物如防腐剂、香辛料等具有抑制微生物生长的作用，可以延长食品保质期。

综上所述，通过控制上述条件可以有效管理食品中的微生物安全问题。