有效控制食品中的化学性危害，需要从原料采购、加工生产、储存运输以及销售等多个环节进行严格管理。具体措施包括：
1. 选购合格的原材料：在购买原材料时，应选择信誉良好的供应商，并要求提供相关检测报告，确保原料不含有超标的有害物质。
2. 加强生产工艺控制：制定科学合理的生产工艺流程，避免使用可能产生有毒副产品的化学添加剂；同时对生产设备定期维护保养，防止因设备老化而引起的污染问题。
3. 严格遵守卫生标准：在生产过程中严格执行国家食品安全法律法规和相关行业标准，比如GB 14881-2013《食品生产企业通用卫生规范》等。
4. 建立健全检测体系：企业应建立自己的实验室或委托第三方机构对产品进行定期抽样检验，及时发现并处理不合格品。
5. 强化人员培训与管理：定期组织员工参加食品安全知识培训，提高其识别和防范化学性危害的能力；同时加强现场监督，确保各项规章制度得到有效执行。
6. 完善追溯体系：建立完整的食品可追溯系统，一旦发生问题能够迅速定位源头并采取相应措施，减少对消费者健康的威胁。

通过上述方法的综合运用，可以有效地控制食品中的化学性危害，保障消费者的饮食安全。