食品添加剂可以分为多个类别，主要包括：
1. 防腐剂：这类添加剂主要用于防止食品腐败变质，延长食品的保质期。例如山梨酸钾、苯甲酸钠等。
2. 抗氧化剂：用于延缓或阻止食品中脂肪、色素等成分与氧气发生反应而引起的品质下降。比如维生素C、BHT（丁基羟基茴香醚）和BHA（丁基羟基甲苯）。
3. 着色剂：给食品添加颜色，提高其外观吸引力。如天然着色剂胡萝卜素、合成着色剂胭脂红等。
4. 增稠剂与稳定剂：用于改善食品的质感，增加粘度或保持食品结构稳定性。常见的有卡拉胶、明胶和黄原胶等。
5. 甜味剂：为食物提供甜味，包括天然来源如蔗糖、葡萄糖以及人工合成的高强度甜味剂如阿斯巴甜、甜蜜素等。
6. 酸度调节剂：用于调整食品pH值，改善口感或加工特性。例如柠檬酸、醋酸等。
7. 营养强化剂：向食品中添加某些营养成分以提高其营养价值，比如维生素A、D、铁质和钙质等。
8. 发泡剂与消泡剂：用于控制食品生产过程中气泡的生成或消除，如大豆磷脂可用于乳化作用同时具有一定的消泡效果。
9. 香料及香精：赋予食品特有的香气，改善风味。可以是天然提取物也可以是化学合成品。

以上就是食品添加剂的主要分类，每一种都有其特定的功能和使用范围，在合理合法的前提下使用能够有效提升食品品质并满足消费者的需要。