激素对胃肠功能的影响是多方面的，它们通过与特定受体结合来调节消化系统的各种活动。这些活动包括胃肠道运动、分泌以及营养物质的吸收等。

首先，我们来看看胃肠激素如何影响胃肠道的运动。例如，促胃液素（Gastrin）是一种重要的胃肠激素，它主要由胃窦和十二指肠的G细胞产生。当食物进入胃中时，可以刺激这些细胞释放促胃液素，该激素能够促进胃酸分泌，并增强胃平滑肌的收缩力，从而加快胃排空速度。

其次，在消化过程中还涉及到其他类型的胃肠激素如胆囊收缩素（CCK）、胰高血糖样肽-1 (GLP-1)等。其中CCK主要作用于十二指肠和空肠部位的小细胞，当脂肪或蛋白质进入小肠时会刺激其分泌。它能引起胆囊收缩、促进胰腺外分泌物的分泌，并且减缓胃排空速度以适应对这些较难消化物质的需求。

此外，激素还参与调节肠道内的水分与电解质平衡以及营养物质的吸收过程。例如，抗利尿激素（ADH）和醛固酮等能够影响肠粘膜上皮细胞对于水、钠离子等重要成分的选择性通透性；而胰岛素则通过促进葡萄糖进入细胞内来加速其在小肠内的吸收。

总之，多种胃肠激素共同作用于消化系统不同环节，确保了食物从摄入到最终被机体有效利用的全过程。这些复杂的调控机制不仅体现了人体生理功能的高度协调性，也为临床上治疗相关疾病提供了理论依据和潜在靶点。