在动物性食品储存过程中，需要注意以下几个卫生要点以确保食品安全和质量：
1. 温度控制 动物性食品容易受到细菌、霉菌等微生物的污染和生长，因此需要严格控制储存温度。冷藏时一般要求0-4摄氏度，冷冻则需达到零下18摄氏度以下。
2. 避光通风 保持储存环境干燥清洁，并且避免阳光直射。同时保证良好的空气流通性以减少微生物繁殖的机会。
3. 分类存放 不同种类的肉类应该分开包装和放置，防止交叉污染。生熟食品也必须严格区分开来，最好使用专用容器或冰箱层架进行隔离。
4. 保持清洁 定期清洗消毒储存设施，特别是接触过食物的工作台面、刀具等器具要彻底清洁干净。
5. 注意保质期 购买时注意检查生产日期和保质期限，并按照推荐的保存方法及时食用或处理。
6. 正确解冻 若需将冷冻食品解冻，则应在冷藏条件下缓慢进行，切勿在室温下长时间放置以免细菌滋生。
7. 个人卫生 处理动物性食品前后均应洗手消毒，穿着干净的工作服，避免带入外部污染物源。
