真菌污染食品会带来多方面的危害，主要体现在以下几个方面：
1. 引起
食物中毒：某些真菌在生长过程中会产生毒素，如黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等。这些毒素可通过被污染的食物进入人体，导致急性或慢性中毒症状，严重时甚至危及生命。
2. 影响食品质量与营养价值：真菌的生长繁殖会消耗食品中的营养成分，降低其食用价值和口感。同时，部分真菌代谢产物还可能改变食物的颜色、气味等感官特性，使人失去食欲。
3. 诱发疾病：长期摄入被污染的食物可能导致人体免疫力下降，增加患
肝癌、
胃癌等恶性肿瘤的风险；对于过敏体质者来说，某些真菌孢子或其代谢物还可能成为致敏原，引发
哮喘、皮炎等症状。
4. 经济损失：由于真菌污染造成的食品变质不仅给消费者带来健康风险，也会导致大量的食物浪费和经济损失。在农业生产和食品加工环节中采取有效的防霉措施非常重要。
因此，在日常生活中要注意食品安全，避免购买和食用已经发霉或过期的食品，并做好储存工作以减少真菌生长的机会。
