储存条件对食物中的抗氧化物质有着显著的影响。首先，温度是一个重要因素。一般而言，在高温下储藏食物会导致抗氧化物如维生素C和多酚类化合物的降解速度加快，从而降低其活性。相反地，在低温环境下保存则可以有效延缓这一过程。
其次，光照也会对抗氧化成分造成损害。紫外线能够促使某些化学反应发生，导致抗氧化物质分解或变质。因此，将食物存放在避光处或者使用不透明容器封装是非常必要的。
此外，氧气的存在同样不可忽视。许多抗氧化物在与空气接触时会发生氧化作用而失去效能。密封包装、抽真空处理等方法可以减少氧气对食品中抗氧化成分的影响。
最后，湿度也是一个需要考虑的因素。湿度过高或过低都可能影响到食物的稳定性及其中抗氧化物质的状态。理想的储存环境应当保持适宜的相对湿度以防止水分过多导致微生物生长或是水分不足引起干裂、氧化等问题。
综上所述，为了最大限度地保留食品中的抗氧化物，应该选择适当的温度、避免直射光线、限制氧气接触并维持合理的湿度水平来进行食物储藏。
