评价食物营养价值主要从以下几个方面进行：
1. 营养成分分析：首先，需要对食物中的各种营养素如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等进行详细的化学分析。了解这些营养成分的种类及其含量是评估食物营养价值的基础。
2. 生物利用率：除了考虑食物中含有的营养物质总量外，还需要关注这些营养物质被人体吸收利用的程度。有些食物虽然含有丰富的某种营养素，但如果其在消化过程中的生物可利用性低，则实际营养价值也会受到影响。
3. 食物的加工方式：不同的烹饪方法和储存条件会对食物的营养价值产生影响。例如，高温长时间加热可能导致某些维生素（如维生素C）损失；而冷藏保存可以有效延缓食品中营养成分的降解。
4. 平衡性与互补作用：单一的食物往往难以满足人体对所有必需营养素的需求。因此，在评价一种食物的营养价值时，还应考虑该食物与其他食物搭配使用后整体膳食结构是否平衡、合理，并且是否存在相互促进吸收的作用。
5. 特定人群需求：不同年龄阶段的人群以及特殊生理状态（如孕妇、运动员等）对各种营养素的需求量存在差异。因此，在评价某种食物的营养价值时，还需结合目标消费群体的具体情况来综合考量。

综上所述，评价食物营养价值是一个多维度的过程，需要全面考虑其营养成分、生物利用率、加工方式、平衡性和特定人群需求等多个方面。