食品中常见的致病菌主要包括沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、李斯特菌、志贺氏菌、空肠弯曲菌等。这些细菌在一定条件下可以引起
食物中毒或其它食源性疾病。
1. 沙门氏菌：主要污染肉类（尤其是禽肉）、蛋类和奶制品，通过未煮熟的食物或者交叉污染的方式传播。
2. 大肠杆菌：部分血清型的大肠杆菌如O157:H7具有较强的致病力，可导致严重的腹泻甚至肾衰竭。常见于生食的蔬菜、水果以及未经充分加热处理的肉类产品中。
3. 金黄色葡萄球菌：能产生耐热毒素，引起急性胃肠炎。主要来源于人和动物皮肤上的污染，如厨师带菌操作或食品存放不当等。
4. 李斯特菌：广泛存在于自然界中，可在低温下生长繁殖，对孕妇及免疫力低下者尤为危险。常见于即食肉类、奶酪、未经巴氏消毒的牛奶及其制品中。
5. 志贺氏菌：主要通过被污染的食物和水传播，引起细菌性痢疾。
6. 空肠弯曲菌：是引起人类胃肠炎的重要病原体之一，常存在于家禽肉及未彻底煮熟的食品中。
为了预防这些致病菌引起的疾病，在日常生活中应注意食品安全，比如保持个人卫生、生熟分开处理食材、充分加热食物等措施。
