在盐析过程中，蛋白质之所以会发生沉淀，主要是由于高浓度的中性盐（如硫酸铵、氯化钠等）对蛋白质溶液的影响。当向蛋白质水溶液中加入大量的无机盐时，这些盐离子会与水分子形成水合离子，从而减少了自由水的数量，降低了水的有效活性。这种情况下，原本溶于水中的蛋白质分子之间的静电斥力被减弱，同时由于盐离子的竞争作用，使得蛋白质表面的水化层受到破坏，导致蛋白质分子间的相互吸引力增强。
随着盐浓度的增加，蛋白质分子间的疏水区域开始暴露，并且容易聚集在一起形成较大的复合物。当这些复合物达到一定大小时，就会从溶液中析出并沉淀下来。这一过程在一定程度上可以看作是去除了溶剂（即水）后，蛋白质之间的相互作用力占主导地位的结果。
盐析技术广泛应用于蛋白质的纯化和分离过程中，通过调节不同的盐浓度可以使不同种类或性质的蛋白质依次沉淀出来，从而实现对目标蛋白的有效提取。
