农药残留在环境中可以通过多种途径进入食物链，进而对人体健康造成潜在的危害。首先，在农业生产中，为了防治病虫害、提高作物产量，农民会使用各种化学农药。这些农药在喷洒后可能会有一部分残留在农作物表面或被植物吸收，成为农产品的一部分。当这些含有农药残留的作物作为饲料喂养给家禽、家畜时，农药就会通过食物链逐渐累积起来。
生物放大作用是这一过程中的一个重要现象，即处于较高营养级的生物体内的有害物质浓度会比低营养级生物更高。这是因为位于食物链顶端的消费者需要摄取大量的初级或次级消费者来满足能量需求，在此过程中将低营养级积累的微量农药逐渐浓缩到了自己体内。
当人类食用这些被污染的食物（包括直接食用含有残留农药的植物性食品，或是间接通过食用受污染动物制品）时，便可能摄入一定量的农药。长期暴露于低剂量的农药中可能导致慢性中毒现象发生，如神经系统损伤、
内分泌失调等问题；而短期内大量接触则可能引发急性中毒反应。
因此，控制农药使用、加强农产品检测以及提高公众对食品安全的认识对于减少因农药残留引起的人体健康风险至关重要。
