精加工对谷物营养价值的影响主要体现在以下几个方面：
1. 营养成分流失：谷物在经过精细加工后，其外层（如糠皮、胚芽等）被大量去除。这些部分富含纤维素、维生素B群、矿物质和不饱和脂肪酸等多种营养成分。因此，精加工会降低谷物中的膳食纤维含量以及多种微量元素的水平。
2. 抗性淀粉减少：未经处理或粗磨的全谷类食品中含有的抗性淀粉对人体有益，能够促进肠道健康并帮助控制血糖水平。然而，在进行精细研磨后，这类淀粉的数量会显著下降。
3. 氧化变质加速：精加工过程中，由于谷物被碾碎成细小颗粒，其表面积增大，与空气接触的机会增多，容易导致脂肪氧化酸败，从而影响食品的口感和安全性，并可能产生有害物质。
4. 食用品质变化：虽然精加工可以改善谷物制品的外观、口感等感官特性，但同时也可能导致一些营养素损失。例如，长时间高温处理会使某些热敏性维生素（如维生素C）受到破坏。
总体而言，尽管精加工能提高食品的可消化性和适口性，但从营养价值的角度来看，过度依赖精加工并不利于人体健康。因此，在日常饮食中应适当增加全谷类食品的比例，以获取更全面均衡的营养素供给。
