氧气和二氧化碳在血液中的结合与释放受到多个因素的影响，主要包括：
1. 氧分压和二氧化碳分压：氧分压（PO2）是影响血红蛋白与氧气结合的主要因素。当氧分压高时，如肺部的气体交换过程，氧气容易与血红蛋白结合；反之，在组织细胞周围，由于氧分压低，血红蛋白中的氧气就会释放出来供细胞使用。同样地，二氧化碳分压（PCO2）也影响着二氧化碳在血液中的溶解度和与血红蛋白的结合情况，高二氧化碳分压会促进二氧化碳从组织进入血液。
2. 温度：温度升高可以增加分子运动速度，减少氧合血红蛋白的比例，即提高氧气释放；同时也会导致更多的二氧化碳溶解到血液中。因此，在体温较高的情况下，血液中的氧气和二氧化碳交换过程会被加速。
3. pH值：pH值下降（即酸性增强）时，会促使氧合血红蛋白解离曲线右移，意味着在相同氧分压条件下，会有更多氧气从血红蛋白上释放出来。这一现象被称为波尔效应。同样地，在酸性环境中，二氧化碳更容易与血红蛋白结合。
4. 2,3-二磷酸甘油酸（2,3-DPG）浓度：2,3-DPG是一种存在于红细胞内的物质，它能够降低氧合血红蛋白的亲和力，使氧气更易从血红蛋白上解离下来。当血液中2,3-DPG含量增加时，即使在较低的氧分压下也能有更多的氧气释放给组织。

综上所述，氧气和二氧化碳的结合与释放是一个复杂的生理过程，受到多种因素共同作用的结果。