在动物性食品加工过程中，需要特别关注以下几个方面以确保食品安全和质量：
1. 原料选择：首先应选用健康、新鲜的原料。避免使用已经变质或受到污染的原材料进行加工。
2. 清洁卫生：保持生产环境和个人卫生至关重要。操作人员需定期洗手消毒，并穿着干净的工作服；同时，生产设备及工具也必须经常清洗和消毒，防止微生物生长繁殖。
3. 加热处理：合理运用加热技术可以有效杀灭大多数病原菌。例如，在肉类制品的制作过程中，通过煮、蒸等方式达到充分熟化的要求。
4. 低温保存：许多细菌在较低温度下难以存活或繁殖缓慢。因此，对于易腐烂的产品如鲜肉、乳制品等，应尽快冷却并冷藏储存，以延长其保质期。
5. 包装防护：采用适当的包装材料和技术可以保护食品免受外界污染，并减少氧化变质的风险。真空包装和气调包装是常用的两种方法。
6. 标签标识：准确标注产品的成分、生产日期、保存条件等信息，帮助消费者了解产品特性并正确使用。
7. 法规遵守：严格遵循国家食品安全法律法规的要求进行生产和销售活动，确保所有环节均符合标准规定。
通过上述措施的有效实施，可以大大提高动物性食品的安全性和营养价值，保障消费者的健康权益。
