N-亚硝基化合物是一类化学物质，它们在自然界中存在，并且也可以通过一些工业过程、食物加工或人体内某些反应产生。这类化合物对人类健康的主要威胁在于其潜在的致癌性。
1. 致癌风险：众多研究表明，长期接触高浓度的N-亚硝基化合物与多种癌症的发生有关联，特别是消化系统的肿瘤如胃癌、食道癌等。这些物质进入体内后能够诱导DNA损伤，促进细胞突变，从而增加患癌的风险。
2. 对儿童的影响：对于婴幼儿而言，摄入过量的N-亚硝基化合物还可能导致一种称为“蓝婴综合症”的疾病，这是因为该类化合物能将血液中的正常血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，影响其携氧能力，导致组织缺氧。
3. 其他健康问题：除了上述危害外，N-亚硝基化合物还可能对肝脏、肾脏等器官造成损害，并且有研究指出它们可能会干扰人体的免疫功能。

为了减少N-亚硝基化合物对人体健康的不利影响，在日常生活中应注意以下几点：
- 限制腌制、烟熏食品以及含有添加剂（如亚硝酸盐）的食物摄入。
- 增加新鲜蔬菜和水果的食用量，以补充维生素C和其他抗氧化剂，这些成分有助于抑制体内N-亚硝基化合物的形成。
- 注意饮用水的质量，避免饮用被污染的水源。

总之，了解并采取措施减少接触N-亚硝基化合物对于维护个人健康至关重要。