N-亚硝基化合物是一类具有潜在致癌性的物质，主要通过食物摄入人体。这类化合物在加工肉制品、腌制食品和某些发酵食品中较为常见。为了减少食物中的N-亚硝基化合物，可以采取以下几个措施：
1. 减少使用含有亚硝酸盐的添加剂：许多加工肉类如香肠、火腿等会添加亚硝酸盐来保持颜色和延长保质期，但这些物质在一定条件下可与胺类反应生成N-亚硝基化合物。尽量选择不含或低含量亚硝酸盐的产品。
2. 控制烹饪温度和时间：高温长时间的烹调过程可能会促进N-亚硝基化合物的形成。建议采用蒸、煮等低温方式处理食物，并避免过度加热。
3. 增加维生素C和其他抗氧化剂：维生素C能够有效抑制N-亚硝胺的生成，同时还能保护其他营养素不受破坏。新鲜水果和蔬菜富含维C，在日常饮食中应适量增加这类食品的比例。
4. 选择新鲜食材并合理储存：尽量购买新鲜肉类、鱼类等动物源性食物，并妥善保存以减少细菌生长导致的亚硝酸盐积累。对于需要长时间存放的食物，使用冰箱冷冻可以有效减缓其变质速度。
5. 减少腌制和烟熏食品的摄入量：这类食品在制作过程中容易产生较高水平的N-亚硝基化合物，适当限制这类食物的消费频率有助于降低风险。

通过上述方法可以在一定程度上减少饮食中N-亚硝基化合物的暴露，从而保护身体健康。