胃液的分泌是一个复杂的过程，受到多种因素的影响。当食物进入胃中时，会通过机械性和化学性的方式刺激胃黏膜，从而引起胃液的分泌。这个过程可以分为三个阶段：头期、胃期和肠期。
1. 头期：在食物尚未到达胃之前，仅仅是看到、闻到或想到食物就能引发胃液的分泌。这是由于大脑皮层接收到这些信息后，通过迷走神经向胃发出信号，促进胃腺细胞分泌胃酸和消化酶。这个过程主要与条件反射有关。
2. 胃期：当食物进入胃内时，会直接刺激到胃黏膜上的感受器，比如机械性的扩张感、pH值的变化以及蛋白质分解产物等化学物质的出现都能激活位于胃壁中的G细胞释放促胃液素（gastrin）。促胃液素通过血液循环作用于胃腺细胞，进一步增加胃酸和酶的分泌量。
3. 肠期：随着消化过程的发展，部分食物会移动到小肠中。这时，小肠黏膜受到刺激会产生一些激素如胆囊收缩素（CCK）等，这些物质能够抑制胃液的过度分泌，以防止过多的胃酸对肠道造成伤害。
此外，在整个过程中还有其他机制参与调节，例如局部神经反射、胃泌素受体的数量及敏感性变化等因素也会影响胃液的分泌。总之，食物刺激下的胃液分泌是一个多因素共同作用的结果。
