蛋白质变性是指在某些物理或化学因素的作用下，蛋白质分子的空间结构发生改变，导致其活性丧失的过程。这一过程主要影响了蛋白质的以下几个方面：
1. 生物学活性 蛋白质变性后，由于其空间构象发生了变化，可能会失去原有的生物学功能，如酶的催化能力、抗体与抗原结合的能力等。
2. 溶解度 变性的蛋白分子之间的相互作用力发生变化，导致蛋白质在水中的溶解性能降低。有时变性后的蛋白质会形成沉淀或凝胶状物质。
3. 黏度 蛋白质溶液的黏度与其分子量及空间结构有关，当蛋白质发生变性时，其分子链伸展，使得溶液的粘稠程度增加。
4. 光学性质 如旋光性和紫外吸收等光学特性也会受到影响。通常情况下，蛋白质在280nm处有特征性的最大吸收峰，这是由于酪氨酸和色氨酸残基的存在所致。当蛋白质变性时，这些氨基酸暴露在外表面，可能会引起该波长下的吸光度变化。
5. 抗原性 蛋白质的抗原特异性取决于其特定的空间结构。因此，在某些情况下，蛋白质变性后可能会影响其与抗体之间的结合能力，从而改变免疫反应的结果。

总之，蛋白质变性不仅影响了它的生物学活性，还改变了它在物理化学性质上的表现。