谷类是人们日常饮食中不可或缺的一部分，它们主要提供的营养素包括：
1. 碳水化合物：这是谷物中最主要的成分，尤其是淀粉。碳水化合物是人体最重要的能量来源之一。
2. 蛋白质：虽然谷类中的蛋白质含量不如肉类等动物性食品高，但它们仍然是膳食中重要的蛋白质来源。不同种类的谷物含有不同的氨基酸组合，搭配食用可以提高其营养价值。
3. 维生素和矿物质：全谷物（未经过精加工处理）中含有丰富的B族维生素如烟酸、核黄素及硫胺素等；同时也富含钾、镁、锌等多种微量元素。这些对于维持身体正常生理功能至关重要。
4. 膳食纤维：存在于谷皮和胚芽中的膳食纤维能够促进肠胃蠕动，有助于预防
便秘，并对控制血糖水平有益。
5. 植物化学物质：如抗氧化剂、植物固醇等，这类成分对人体健康具有潜在的积极作用，比如抗炎、抗癌等效果。
值得注意的是，精制后的白米或白面会损失大量的维生素、矿物质和膳食纤维。因此，在日常饮食中应尽量选择未经过度加工的全谷物食品以获取更多营养素。
