温度对酶活性的影响主要体现在两个方面。一方面，随着温度的升高，分子运动加快，底物与酶之间的碰撞机会增加，这有利于酶促反应速率的提高。但另一方面，当温度超过一定范围时，过高的温度会导致酶蛋白结构发生变性，即酶的空间构象遭到破坏，从而导致其活性下降甚至完全丧失。
通常情况下，每种酶都有一个最适温度，在这一温度下，酶的催化效率最高。对于大多数人体内的酶而言，这个最适温度大约在37摄氏度左右。当环境温度低于最适温度时，酶的活性会随着温度的升高而增强；但是一旦超过最适温度，酶的活性就会迅速下降。
此外，极端低温条件下，虽然不会导致酶变性失活，但是由于分子运动减慢，反应速率也会显著降低。因此，在实际应用中，了解并控制好适宜的工作温度对于保持和提高酶的催化效率是非常重要的。
