反式脂肪主要来源于两个方面。一是工业生产过程中产生的部分氢化植物油，这种油脂在加工时由于氢气的不完全加成导致形成反式结构。这类食品常见于烘焙、炸制等高温处理的食物中，如人造黄油、蛋糕、饼干、薯片和一些快餐产品。二是天然存在于某些动物脂肪中的少量反式脂肪酸，例如牛奶、牛肉和羊肉等。

反式脂肪对人体健康有以下几方面的危害：
1. 心血管疾病风险增加：摄入过多的反式脂肪会提高低密度脂蛋白（坏胆固醇）水平，同时降低高密度脂蛋白（好胆固醇）水平，从而增大动脉硬化及心血管事件的风险。
2. 代谢综合征和糖尿病风险上升：长期食用含反式脂肪的食物可能干扰正常的胰岛素敏感性和葡萄糖耐量，增加患II型糖尿病的可能性。
3. 肥胖症关联性增强：有研究表明，高比例的反式脂肪摄入与体重增加、腹部肥胖有关联。
4. 生殖和发育影响：对于孕妇来说，过量摄取反式脂肪可能会影响胎儿神经系统的正常发展；儿童时期大量食用含有反式脂肪的食物也会影响到生长发育过程中的营养吸收。
5. 其他潜在问题：还有研究指出反式脂肪可能会对免疫系统功能产生不利影响，并且与一些癌症的发生有一定相关性。

鉴于上述风险，世界卫生组织等权威机构建议尽量减少甚至避免摄入反式脂肪。在日常饮食中选择未经过高度加工的天然食材，可以有效降低反式脂肪的摄入量。