谷类食品是人们日常饮食中不可或缺的一部分，它们主要提供的营养素包括：
1. 碳水化合物 谷物中的碳水化合物主要是淀粉，它能为人体提供能量。对于成年人来说，谷类食物中的碳水化合物可以满足每日所需总能量的50%-60%。
2. 蛋白质 尽管谷物中的蛋白质含量不如肉类、豆制品等高蛋白食品丰富，但它们仍然是膳食中重要的蛋白质来源之一。谷物所含有的蛋白质种类多样，能够提供人体所需的多种氨基酸。
3. 纤维素 未经过精细加工的全谷物含有较多的纤维素，有助于促进肠胃蠕动，预防便秘，并且对于降低血脂、血糖也有一定的作用。
4. 维生素 B族维生素如硫胺素（维生素B1）、核黄素（维生素B2）和烟酸等在谷类食品中较为丰富。这些维生素参与体内多种代谢过程，对维持神经系统的正常功能至关重要。
5. 矿物质 谷物中含有钾、镁、锌等多种矿物质元素，其中以磷含量最高。这些矿物质对于维护人体正常的生理活动具有重要作用。
6. 植物化学物质 全谷物中还含有酚酸类化合物、黄酮类化合物等植物化学物质，它们具有抗氧化作用，有助于提高机体免疫力和预防慢性疾病的发生。

综上所述，谷类食品是膳食结构中的重要组成部分，能够为人体提供多种必需的营养素。为了获取更全面均衡的营养，建议在日常饮食中适量摄入未经过度加工的全谷物产品。