饱和脂肪和不饱和脂肪对人体健康的影响是不同的。饱和脂肪主要存在于动物性食物中，如猪油、牛油等，以及部分植物油如椰子油和棕榈油。过多摄入饱和脂肪可能会导致血液中的低密度脂蛋白胆固醇（通常被称为“坏”胆固醇）水平升高，这增加了心血管疾病的风险。
不饱和脂肪则分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸两大类，它们主要存在于植物性食物中，比如各种坚果、种子以及植物油如橄榄油、菜籽油等。适量摄入不饱和脂肪有助于降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇水平，同时还能提高高密度脂蛋白胆固醇（通常称为“好”胆固醇）的水平，从而有利于心脏健康。
因此，在日常饮食中建议减少饱和脂肪的摄入量，增加不饱和脂肪的比例，以促进身体健康。当然，均衡饮食、合理搭配各种营养素才是保持健康的基石。
