蛋白质的胶体稳定性是指在溶液中，蛋白质分子保持分散状态而不易聚集沉淀的能力。这种稳定性的维持主要依赖于两个方面：
1. 水化膜作用：蛋白质分子表面通常含有亲水基团，在水中可以吸引水分子形成一层水化膜，这层水膜像屏障一样隔开了不同蛋白质分子之间的直接接触，从而防止了它们相互聚集沉淀。
2. 电荷斥力作用：在一定pH条件下，蛋白质分子会带上正或负的净电荷。当溶液中所有蛋白质都带有相同符号的电荷时（例如都是正电或者都是负电），由于同性相斥的原则，这些带电粒子之间会产生相互排斥的作用力，进一步阻止了它们之间的聚集。
因此，通过上述两种机制共同作用，使得蛋白质能够在水溶液中保持良好的分散性和稳定性。然而，在某些条件下，如pH值、温度或盐浓度的变化可能会破坏这种平衡，导致蛋白质失去胶体稳定性而发生变性或者沉淀。
