发酵豆制品具有独特的营养价值和健康益处。首先，通过发酵过程，大豆中的抗营养因子如植酸、蛋白酶抑制剂等被有效降解，从而提高了蛋白质的消化吸收率。其次，发酵过程中产生的微生物（如乳酸菌）能够产生一些对人体有益的物质，比如维生素B12，这是非发酵植物性食品中很少见的。此外，发酵还能改善豆制品的风味和质地，使其更易于被人们接受。
另外，研究显示，某些发酵豆制品中的活性成分具有抗氧化、抗炎以及预防心血管疾病等健康功效。例如，纳豆（一种日本传统发酵豆制品）富含纳豆激酶，这种物质被认为有助于溶解血栓，降低血压，对心脑血管疾病的防治有一定的积极作用。
总之，发酵豆制品不仅保留了大豆原有的营养优势，还通过微生物的作用增加了新的营养价值和健康效益，是值得推荐的健康食品。
