评估学生对健康知识的掌握情况可以通过多种方式来进行，确保评估方法既全面又有效。下面是一些常用的方法：
1. 书面测试：设计包含单选题、判断题、填空题和简答题等不同类型的试卷来考察学生的记忆和理解能力。这类测试可以覆盖广泛的主题，如营养与饮食、运动健康、心理健康和个人卫生等。
2. 口头报告或演讲：让学生就某一特定的健康话题进行准备并发表演讲，这不仅能够检验他们对知识的理解程度，还能锻炼其表达能力和批判性思维。
3. 小组讨论和角色扮演：通过小组活动的形式，鼓励学生在互动中分享自己的观点，并解决实际问题。这种方法有助于提高学生的合作意识和社会技能。
4. 项目作业：布置一些需要长期研究或实践的课题，如设计一份健康饮食计划、制定一个运动方案等。这能帮助教师了解学生将理论知识应用于实际情况的能力。
5. 行为观察：在日常生活中留意学生们是否能够正确地运用所学的知识来维护自己的身心健康，比如是否有良好的个人卫生习惯、是否积极参与体育活动等。
6. 自我评估和同伴评价：引导学生对自己的学习成果进行反思，并邀请他们对同学的表现给出反馈。这种方式可以培养学生的自我管理能力和同理心。

结合以上多种方法综合评定，能够更准确地判断学生对于健康知识的掌握情况。同时也要注意根据学生的年龄特点选择合适的评估方式，确保评估过程既科学又具有趣味性。