兽药残留对食品安全的影响是一个重要的公共卫生问题。首先，兽药在动物养殖过程中被广泛用于预防和治疗疾病，提高生产效率。然而，如果这些药物的使用不当或不遵守停药期规定，就可能导致药物残留在动物产品中（如肉、蛋、奶等），进而影响人类健康。
1. 抗生素残留：长期摄入含有低剂量抗生素的食物可能会导致人体内正常菌群失调，增加细菌对抗生素的耐药性。这种耐药性的增强不仅会使得一些感染性疾病更难治疗，还可能促使超级细菌的产生，对公共卫生构成重大威胁。
2. 激素类药物残留：为了促进动物生长或提高产奶量而使用的激素，若未按规范使用，则其残留在食品中可能会对人体内分泌系统造成干扰，特别是对儿童和青少年的影响更为显著。例如，过早性发育、体重异常增加等问题都与摄入含有外源性激素的食物有关。
3. 其他有害物质残留：除了抗生素和激素之外，某些兽药还可能含有一些潜在的致癌物或致突变物。如果这些药物没有被充分代谢就进入了食物链，长期食用可能会对人体健康产生不良影响，如增加患癌症的风险等。

因此，为了保障食品安全，需要加强对兽药使用的监管力度，确保养殖业按照科学合理的方式使用兽药，并严格执行停药期制度，同时加强市场监测和抽检工作，及时发现并处理不合格产品。此外，消费者也应提高自我保护意识，选择信誉良好的商家购买食品，关注相关食品安全信息，共同维护餐桌上的安全。