烟酸，也称为维生素B3或尼克酸，是人体必需的一种水溶性维生素。在人体内，烟酸主要以两种活性形式存在：烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD ）和烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP）。这两种形式对于许多生物化学反应至关重要，包括能量代谢、DNA修复以及细胞信号传导等。烟酸缺乏会导致一种称为糙皮病的疾病。
糙皮病是一种以皮肤炎症、消化系统问题及神经系统异常为特征的综合症。其主要症状包括：
1. 皮肤病变：暴露于阳光下的部位（如面部、手背）出现红斑，随后发展成鳞屑状或结痂性皮疹，伴有瘙痒和烧灼感。
2. 消化道症状：患者可能出现口炎、舌炎、恶心呕吐、
腹痛腹泻等症状。
3. 神经精神障碍：轻者表现为记忆力减退、注意力不集中；重者可有抑郁、焦虑甚至痴呆等表现。
糙皮病的发生与饮食中烟酸摄入不足密切相关，特别是在以玉米为主食且加工方法不当的地区较为常见。因为未处理过的玉米中烟酸难以被人体吸收利用，而经过碱性溶液浸泡后则能提高其生物利用率。此外，长期食用精白米面、过度烹调食物也会导致烟酸流失。
临床上对于糙皮病的治疗主要是补充烟酸或富含烟酸的食物，并改善不良饮食习惯。预防上应提倡合理膳食结构，确保足够的烟酸摄入量。
