影响食品中微生物生长的因素有很多，主要包括以下几个方面：

首先是水分活性。水是微生物生存和繁殖的必要条件之一。食品中的水分含量以及水分子与食品成分结合的状态对微生物的生长有着重要影响。通常情况下，水分活性越低，越不利于微生物的生长。

其次是温度。不同的微生物有不同的最适生长温度范围。一般来说，细菌在20-45摄氏度之间生长最快；酵母菌和霉菌则可以在更宽泛的温度范围内生存，但也有各自的最适生长温度。因此，通过控制食品储存时的环境温度可以有效抑制微生物的繁殖。

第三是pH值。大多数微生物适宜在接近中性的环境中生长（pH 6.5-7.5），但是也有些酸性或碱性较强的条件下也能生存的微生物种类。降低食品的pH值，比如通过添加醋、柠檬汁等天然酸化剂，可以抑制大部分有害微生物的活动。

第四是氧气条件。根据对氧的需求不同，微生物可分为需氧菌、厌氧菌和兼性厌氧菌三类。控制包装内的气体成分，如使用真空包装或充氮包装等方式减少食品与空气接触的机会，能够有效延缓好氧细菌的增长速度。

最后还有营养物质的种类及含量。微生物需要碳源、氮源等基本营养素来维持生命活动和进行繁殖。富含蛋白质、脂肪和其他有机物的食物更容易成为微生物生长的良好培养基质。因此，在加工处理过程中去除或改变这些成分，也是抑制微生物生长的重要手段之一。

总之，通过综合运用上述方法，可以有效地控制食品中微生物的生长，从而保证食品安全并延长其保质期。