真菌毒素是一类由真菌产生的次级代谢产物，它们对人类和动物具有潜在的危害。根据不同的分类方法，真菌毒素可以分为多种类型，比如黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、伏马菌素等。这些毒素对人体健康的影响主要体现在以下几个方面：
1. 急性毒性：某些高浓度的真菌毒素如黄曲霉毒素B1，短时间内大量摄入可导致急性中毒症状，表现为恶心、呕吐、
腹痛、腹泻等症状，严重时甚至危及生命。
2. 致癌作用：长期低剂量暴露于特定类型的真菌毒素中（例如黄曲霉毒素）可能增加患癌症的风险。研究表明，黄曲霉毒素是已知最强的化学致癌物之一，与
肝癌的发生密切相关。
3. 免疫抑制效应：部分真菌毒素能够抑制人体免疫系统的正常功能，降低机体抵抗力，使人更容易受到其他疾病的侵袭。
4. 生殖系统损害：有些真菌毒素会影响生殖系统的发育和功能，导致生育能力下降或胎儿畸形等问题。
5. 神经毒性：某些真菌毒素如伏马菌素具有神经毒性作用，可引起中枢神经系统损伤，出现
头痛、头晕、记忆力减退等症状。
为了预防因摄入受污染的食物而造成的健康问题，应加强对食品生产加工过程中的质量控制，并提高公众对于食品安全知识的认识。同时，在临床工作中也要注意对疑似真菌毒素中毒病例的诊断与处理。
