确保动物性食品在加工过程中的安全性是公共卫生和食品安全领域的重要任务，涉及多个环节，包括原料采购、生产加工、储存运输以及销售等。为了有效保障这一安全链，可以采取以下措施：
首先，在原料采购阶段，应选择信誉良好的供应商，并要求其提供动物健康证明及检疫合格证书，确保来源合法、健康无疫病的原材料。
其次，在加工过程中要严格执行
卫生标准和操作规程。比如，工作人员必须穿戴清洁的工作服帽鞋等防护用品；车间内保持干净整洁，定期消毒杀菌；对于不同种类或批次的产品进行隔离存放以避免交叉污染；使用符合国家标准的食品添加剂；严格控制温度、湿度条件，防止微生物生长繁殖。
再次，在储存与运输环节中也要注意温度控制和防潮措施，确保产品在适宜条件下保存。同时，还应该对冷藏设备定期检查维护，保证其正常运转。
最后，加强市场监督力度，建立健全追溯体系，一旦发现问题食品能够迅速定位问题源头并采取相应处理措施；鼓励消费者积极举报违法行为，共同营造良好的消费环境。
通过以上这些方法的综合运用，可以有效地提高动物性食品加工的安全水平。
