在动物性食品储存过程中，需要严格遵守一系列安全和卫生标准以确保食品安全并延长其保质期。这些措施主要包括：

首先，温度控制是关键因素之一。大多数细菌生长的最佳温度范围是在10°C到60°C之间，这一区间被称为“危险区”。因此，在冷藏条件下（通常为0-4°C）保存动物性食品可以有效抑制微生物的繁殖；而冷冻储存则能将食品保持在更低的温度下(-18°C或以下)，从而进一步延长保质期。

其次，湿度管理也很重要。过高或过低的湿度都会影响肉类等产品的质量。例如，湿度过高可能导致细菌和霉菌生长，而湿度过低则可能引起水分蒸发，导致肉表面干燥、变色甚至硬化。理想的相对湿度范围通常在85%-90%之间。

第三，空气流通也是保持食品新鲜的重要因素。良好的通风可以减少空气中微生物的数量，并帮助排除储存过程中产生的气体（如二氧化碳），这些措施有助于防止腐败过程的发生。

第四，在处理和存放动物性食品时应采取适当的包装方法。使用密封容器或真空包装不仅可以隔绝外界污染源，还能减缓氧化反应的速度，保持食品的新鲜度。

最后，定期检查并记录温度、湿度等环境参数的变化情况，并及时清理过期或者变质的食材，以确保整个储存系统的卫生安全状态。

总之，在动物性食品的储存过程中，通过严格控制温度、湿度、空气流通以及采取正确的包装方式，并且保持良好的清洁习惯，可以有效地保障食品安全，防止疾病传播。