是的，这个说法是对的。蛋白质的一级结构确实决定了它的高级结构及其功能。
蛋白质的一级结构指的是氨基酸残基在肽链中的线性排列顺序。每种蛋白质都有其特定的一级结构，这种特定的氨基酸序列是由基因编码决定的。一级结构对于蛋白质来说至关重要，因为它是形成更复杂三维构象的基础。
当一条多肽链折叠成具有特定功能的空间结构时，就形成了蛋白质的二级、三级乃至四级结构。这些高级结构的正确形成依赖于一级结构中氨基酸之间的相互作用力，如氢键、疏水作用、范德华力等。如果一级结构发生改变（例如由于基因突变导致某个或某些氨基酸被替换），那么蛋白质可能无法正常折叠成其应有的三维构象，从而影响甚至丧失其生物活性。
因此，可以说蛋白质的一级结构是决定其高级结构和功能的基础。在实际应用中，了解蛋白质的一级结构对于研究其生物学作用、疾病机制以及药物设计等方面都具有重要意义。
