蛋白质变性是指在某些物理或化学因素的作用下，蛋白质的空间结构发生改变，导致其理化性质和生物学功能发生变化。当蛋白质发生变性时，其四级结构、三级结构甚至是二级结构可能会被破坏，但一级结构（即氨基酸序列）一般不会受到影响。蛋白质的生物活性主要依赖于其特定的空间结构。
因此，当蛋白质变性后，其生物活性通常会降低或完全丧失。这是因为蛋白质的生物学功能，如酶催化活性、结合能力等，都高度依赖于它们精确的三维构象。一旦这种构象被破坏，即使氨基酸序列保持不变，蛋白质也无法正常执行其生理功能。
不过需要注意的是，并非所有变性的蛋白质都会永久失去生物活性。在某些情况下，如果去除导致蛋白质变性的条件（如温度过高或过低、pH值不适宜等），部分蛋白质可以重新折叠回到它们的天然状态，恢复原有的生物活性。这一过程称为复性。但也有许多蛋白质一旦发生变性就无法复原。
总之，在大多数情况下，蛋白质变性会导致其生物活性显著下降甚至完全丧失。
