发芽马铃薯中含有的龙葵素是一种天然存在的有毒生物碱，其主要存在于马铃薯的绿色部分、皮下以及发芽部位。龙葵素具有多种毒理特性：
1. 神经系统毒性 龙葵素可以影响神经系统的正常功能，导致
头痛、恶心、呕吐、腹泻等症状。严重时可引起抽搐、昏迷甚至死亡。
2. 消化系统毒性 龙葵素能刺激胃肠道黏膜，引发胃肠炎症状如
腹痛、腹泻等，长期摄入还可能导致消化道溃疡。
3. 心血管系统影响 它对心脏有直接的抑制作用，可能造成心率减慢和血压下降等问题。在极端情况下，可能会导致循环衰竭。
4. 其他毒性 龙葵素还有一定的溶血性，可以破坏红细胞结构；同时它还具有致畸性和致癌性的潜在风险，但这些效应通常需要高剂量长期暴露才会显现出来。
因此，在日常生活中应避免食用发芽或变绿的马铃薯，以减少龙葵素对人体健康的危害。如果误食了含有较高浓度龙葵素的食物并出现不适症状，应及时就医。
