在处理食品安全事故的过程中，监管部门扮演着至关重要的角色。根据我国相关法律法规的规定，如《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例等，监管部门的主要职责包括但不限于以下几个方面：
首先，及时调查处理。一旦发生食品安全事故，监管部门应当立即启动应急预案，组织专业人员进行现场勘查和事故原因分析，查明事故发生的具体情况，评估事故的影响范围及严重程度。
其次，采取有效措施控制事态发展。对于已经发生的食品安全问题，监管部门需要迅速采取行动，比如封存可能引发或加剧事故的食品、原料及相关物品；对涉及的企业实施停产整顿等强制性措施，防止危害进一步扩大。
再次，依法惩处违法行为。针对在食品安全事故中存在违法违规行为的责任主体（包括企业及其负责人），监管部门应当依据法律法规给予相应的行政处罚，构成犯罪的移送司法机关追究刑事责任。
最后，加强信息通报与公开透明度。在处理食品安全事故时，监管部门还应做好信息公开工作，及时向公众发布权威、准确的信息，回应社会关切，并指导消费者采取正确的应对措施以保障自身健康安全。
综上所述，监管部门在整个食品安全事故处理过程中承担着调查取证、控制风险、惩治违法和信息发布等多项重要职责。
