在加工过程中确保动物性食品安全的方法多种多样，主要涉及原料采购、生产过程控制、产品检测以及储存和运输等环节。下面具体阐述这些措施：

首先，在选择原材料时要严格把关，确保来源可靠，健康无疾病。供应商应具备相关资质证明，如动物检疫合格证等，以减少污染物的引入。

其次，生产加工环境必须符合卫生标准，包括车间布局合理、通风良好、地面清洁干燥等条件，并定期进行消毒处理。同时，工作人员需穿戴专用的工作服帽鞋，接受个人卫生培训，保持良好的操作习惯。

再者，在加工过程中应采用科学合理的工艺流程和技术手段来降低微生物污染的风险。比如热处理可以有效杀灭大部分病原菌；低温冷藏或冷冻则能抑制细菌生长繁殖。此外，还可以通过添加防腐剂、抗氧化剂等方式延长保质期，提高安全性。

另外，质量控制体系的建立至关重要。企业应建立健全的质量管理体系（如ISO22000），从原料进厂到成品出厂实施全程监控，确保每个环节都达到食品安全要求。对于最终产品，需经过严格的检验检疫程序才能上市销售，必要时可委托第三方机构进行复检。

最后，在储存和运输方面也需注意温度控制，避免交叉污染。冷藏冷冻设施要保持良好状态，车辆清洁卫生，并有相应的温控记录。

总之，确保动物性食品安全是一个系统工程，需要各个环节共同努力，才能为消费者提供安全放心的产品。