维生素B2，也称为核黄素，是水溶性维生素的一种，在人体中扮演着重要的角色。它主要通过作为辅酶参与多种代谢过程来发挥作用，具体来说：
1. 能量产生：维生素B2是体内能量生成的关键成分之一。它是黄素单核苷酸（FMN）和黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）这两种重要辅酶的前体物质。这些辅酶在细胞内的线粒体中参与了氧化还原反应，帮助将食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质转化为能量。
2. 抗氧化作用：维生素B2还具有一定的抗氧化功能，能够保护细胞免受自由基损伤。通过维持谷胱甘肽还原酶的活性，促进体内主要抗氧化剂——谷胱甘肽的再生，从而增强机体对抗氧化应激的能力。
3. 维持皮肤和粘膜健康：它对于维护正常的视觉、神经系统的正常运作以及红血球生成也有重要作用，并且对保持皮肤与黏膜组织的完整性至关重要。例如，在眼睛中，维生素B2有助于视网膜细胞的功能发挥；在口腔内，则可以预防口角炎等疾病。
4. 其他代谢功能：此外，维生素B2还参与了其他一些重要物质如铁、烟酸（维生素B3）、叶酸和维生素K的吸收与利用过程。它对于促进生长发育同样具有不可忽视的作用。
因此，在日常饮食中确保足够的维生素B2摄入量是非常必要的，以保障上述各项生理功能正常运行。
