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生理学中，负责分解乙酰胆碱的酶是乙酰胆碱酯酶（Acetylcholinesterase, AChE）。这种酶广泛存在于神经组织和血液中，在神经传导过程中起着至关重要的作用。当神经冲动到达突触末端时，神经元会释放乙酰胆碱到突触间隙，乙酰胆碱与突触后膜上的受体结合，引起细胞的兴奋或抑制反应。为了终止这种信号传递，乙酰胆碱酯酶迅速将乙酰胆碱分解成胆碱和乙酸，从而防止持续的神经刺激导致过度兴奋。
乙酰胆碱酯酶不仅在中枢神经系统中发挥作用，在外周神经系统如骨骼肌、心脏和平滑肌等处也非常重要。此外，该酶还有助于维持正常的认知功能，其活性异常与阿尔茨海默病等多种疾病有关。因此，了解乙酰胆碱酯酶的作用机制对于研究神经传导过程以及开发相关疾病的治疗药物具有重要意义。
总之，乙酰胆碱酯酶是负责分解乙酰胆碱的关键酶，在生理和病理过程中都扮演着极其重要的角色。
